C'est ici que nous façonnons notre jardin créole luxuriant, en agroécologie tropicale, abritant des centaines d'espèces endémiques. Le joyau de ce jardin : notre Vanille Volkanik.
Héritier des savoirs ancestraux et de l’agroécologie tropicale, elle capture les essences de notre terroir exceptionnel.
La vanille est le fruit d'une orchidée qui pousse en lianes dans la plupart des zones tropicales du globe.
Le vanillierLe vanillier a besoin d'amour et de temps... il ne commence à fleurir qu'au bout de 3 années. Ses fleurs fragiles s'ouvrent au compte-gouttes chaque matin, pour quelques heures seulement. Elles doivent donc être pollinisées dès l'aube et à la main. Cela requiert patience, rigueur et savoir-faire de la part des "marieuses" : c'est le nom poétiquement donné aux femmes qui réalisent cette opération délicate.
La gousseIl faudra ensuite attendre 6 à 8 mois pour que la fleur transformée en gousse atteigne sa pleine maturité et puisse être récoltée. Vient ensuite l'étape de la préparation…
Grands CrusFleuron des vanilles Grands Crus, cette vanille de Martinique est présentée dans un sachet spécialement conçu pour préserver tous les arômes et la fraîcheur des gousses de vanille.
Mon île est la plus belle du monde, avec une biodiversité exceptionnelle. Mais aujourd’hui, les seuls agriculteurs qui réussissent utilisent des pratiques destructrices, et ceux qui les évitent n’y arrivent pas. Je veux résoudre cette distorsion.
En créant un écosystème durable autour d’une ferme qui nourrit les habitants et valorise des produits comme la Vanille Volkanik, je veux renforcer et préserver cette biodiversité. Si nous prouvons que ce modèle fonctionne, il pourra être reproduit ailleurs, et nous serons là pour transmettre notre savoir.
Face aux crises, ce n’est pas la peur qui sauvera le monde, mais la bataille du goût et du ventre. À travers ces 22 hectares, héritage des quatre continents, je veux envoyer au monde un message : nourrissons-nous de la complexité et de la richesse de la nature. Si nous l’écoutons, d’autres terres pourront éclore, et ensemble, nous créerons un avenir prospère et durable.
André-Judes Cadasse, fondateur de Vanille Volkanik
Gousse de Vanille Volkanik
Terroir : Morne Rouge, Agro ferme Petit Cocotier
Origine : Martinique, France
Variété : Planifolia
Affinage : 6 à 12 mois
Profil aromatique : Cacao cuit, fruit de la passion
Humidité : 30-35%
Poids : Entre 3 et 5 grammes par gousse
Longueur : Varie entre 13 et 15 cm.
Taux de vanilline : 1,8 % minimum
Conditionnement : Sachet fraîcheur (peut être utilisé pour la conservation)
Cette vanille s'utilise aussi bien avec les recettes sucrées ou salées.
Ainsi, en laissant infuser une gousse fendue dans un peu de lait dans lequel vous laisserez fondre quelques caramels à feu doux vous obtiendrez une délicieuse boisson réconfortante qui vous changera du chocolat chaud.
N'hésitez pas aussi à l'utiliser en marinade avec quelques crevettes fraîches ou camarons que vous ferez griller par la suite.
Origine
Profil aromatique
Affinage
Longueur
Conditionnement
